Le secret d’une bonne pâte brisée, c’est un beurre très froid et un minimum de manipulation

La pâte brisée est une des bases de la cuisine française. Sa simplicité apparente cache quelques secrets bien gardés pour réussir à coup sûr une tarte ou un quiche à la texture parfaite. Le maître mot : le beurre très froid et un minimum de manipulation. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une pâte brisée qui fera la fierté de votre cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés.

Étape 2

Avec vos doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Sabler signifie mélanger la farine et le beurre jusqu’à ce qu’ils forment des miettes ressemblant à du sable.

Étape 3

Ajoutez l’eau glacée progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Étape 4

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Étape 5

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

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Accord avec thé

Un thé Earl Grey se marie parfaitement avec une tarte réalisée avec cette pâte brisée, notamment si elle est garnie de fruits.

La pâte brisée est une invention française datant du XVIIe siècle. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes, qu’elles soient sucrées ou salées, et reste une référence dans la cuisine mondiale.

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