Oubliez la carotte râpée tristement abandonnée au coin de l’assiette. Aujourd’hui, nous allons redonner ses lettres de noblesse à ce légume racine si familier en le métamorphosant en un flan d’une onctuosité et d’une saveur insoupçonnées. Loin des préparations complexes, cette recette se veut un hommage à la simplicité gourmande, une porte d’entrée vers une cuisine inventive qui sublime les produits du quotidien, même ceux que l’on trouve au fond de nos placards. C’est une véritable prouesse que de transformer des ingrédients de conserve en un mets délicat et raffiné, prouvant que la grande cuisine n’est pas toujours une question de produits frais, mais bien de technique et d’amour. Ce flan, d’une magnifique couleur orangée, est la promesse d’une entrée légère ou d’un accompagnement original qui surprendra vos convives. Laissez-vous guider, pas à pas, dans cette aventure culinaire où la carotte devient la star incontestée d’un plat aussi facile à réaliser qu’élégant à présenter. Une recette idéale pour les jours où l’inspiration manque mais où l’envie de bien manger reste intacte.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un bain-marie. Pour ce faire, choisissez un grand plat à bords hauts pouvant contenir vos quatre ramequins. Remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins que vous y placerez plus tard. Cette technique de cuisson douce, le bain-marie, est le secret d’un flan à la texture soyeuse et homogène, car elle diffuse la chaleur de manière uniforme et prévient tout risque de dessèchement ou de surcuisson. Pendant que le four atteint la bonne température, enduisez généreusement l’intérieur de vos ramequins d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un morceau de papier absorbant. Cela facilitera le démoulage et ajoutera une discrète note fruitée.
Étape 2
Ouvrez votre conserve de carottes et versez-les dans une passoire. Laissez-les s’égoutter complètement pendant quelques minutes. Il est important d’éliminer le maximum de liquide de la conserve pour ne pas détremper votre appareil à flan et pour concentrer les saveurs. Vous pouvez même les presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excédent d’eau. Une fois bien égouttées, placez les carottes dans le bol de votre mixeur ou dans un grand récipient si vous utilisez un mixeur plongeant.
Étape 3
Dans un bol séparé, préparez la base de notre liaison. Versez les 40 grammes d’œufs en poudre. Ajoutez progressivement les 120 ml d’eau tout en fouettant énergiquement avec un fouet. Cette étape est cruciale : il faut éviter la formation de grumeaux pour obtenir une texture lisse. Imaginez que vous montez une mayonnaise, le geste doit être constant et vif. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la poudre soit entièrement dissoute et que le mélange soit homogène, ressemblant à des œufs battus classiques. L’utilisation d’œufs en poudre est une astuce formidable pour la cuisine de placard.
Étape 4
Mixez les carottes égouttées jusqu’à l’obtention d’une purée très fine et lisse. N’hésitez pas à insister plusieurs secondes pour éliminer tous les petits morceaux. La texture de votre purée déterminera l’onctuosité finale de votre flan. Si vous utilisez un mixeur plongeant, inclinez légèrement votre récipient pour créer un vortex et assurer un mixage parfait. Si la purée vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de la crème UHT prévue dans la recette pour aider le mixage, mais pas plus.
Étape 5
Dans un grand saladier, versez votre mélange d’œufs réhydratés. Ajoutez ensuite la crème liquide UHT. C’est le moment de créer ce que l’on appelle en cuisine un appareil, c’est-à-dire la base liquide qui, en cuisant, va prendre et donner sa consistance au flan. Fouettez doucement ces deux éléments pour bien les combiner. Le choix d’une crème entière est important car sa teneur en matière grasse contribuera à la richesse et au fondant de la préparation finale.
Étape 6
Incorporez délicatement la purée de carottes à votre appareil liquide. Utilisez une spatule souple, aussi appelée maryse, pour cette opération. Faites des mouvements amples et circulaires, en partant du centre vers les bords et en remontant, comme si vous incorporiez des blancs en neige. Le but est de ne pas ‘casser’ la préparation et de conserver une belle homogénéité. Votre appareil doit prendre une magnifique couleur orangée, uniforme et appétissante.
Étape 7
L’assaisonnement est la touche finale qui va réveiller les saveurs. Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu si possible, et surtout, la noix de muscade. Cette épice se marie divinement bien avec la douceur de la carotte, lui apportant une note chaude et légèrement boisée. Mélangez une dernière fois. N’hésitez pas à goûter une toute petite pointe de l’appareil cru (il n’y a pas de risque avec les œufs en poudre) pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Il doit être bien relevé, car les saveurs s’adoucissent légèrement à la cuisson.
Étape 8
Répartissez équitablement votre appareil à flan dans les quatre ramequins huilés. Placez ensuite délicatement les ramequins dans le plat contenant l’eau chaude pour le bain-marie. Enfournez le tout dans votre four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, la technique de la lame de couteau est infaillible : piquez au centre d’un flan, la lame doit ressortir propre et sèche. Une fois cuits, sortez les flans du four et du bain-marie, et laissez-les tiédir à température ambiante avant de les servir ou de les placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une version plus gourmande et texturée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan en poudre ou de chapelure fine dans votre appareil avant de le verser dans les ramequins. Le fromage apportera une saveur umami profonde, tandis que la chapelure donnera un très léger grain à la texture. Vous pouvez également parfumer l’huile de vos ramequins en y faisant infuser une gousse d’ail en poudre pendant quelques minutes pour une saveur plus complexe.
Accords mets et vins
La douceur subtile de la carotte et la texture fondante du flan appellent un vin blanc sec, vif et aromatique. Orientez-vous vers un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur, leurs notes d’agrumes et leur minéralité trancheront agréablement avec le côté suave du flan. Un Riesling sec d’Alsace, avec sa belle acidité et ses arômes floraux, sera également un compagnon de choix. Si vous préférez une option sans alcool, un thé vert glacé à la menthe ou une eau pétillante avec un zeste de citron apporteront le peps nécessaire pour équilibrer le plat.
Le flan de légumes est un classique de la cuisine familiale française, une manière astucieuse et délicieuse de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Si sa version salée est populaire, le flan trouve ses origines dans des préparations sucrées, le mot ‘flan’ venant du vieux français ‘flaon’, lui-même issu du latin ‘flado’ signifiant ‘gâteau plat’. La carotte, quant à elle, n’a pas toujours été orange ! Cultivée depuis des millénaires, elle a arboré des couleurs violettes, blanches ou jaunes avant que les horticulteurs néerlandais ne développent la variété orange que nous connaissons tous au XVIIe siècle, en hommage à la maison d’Orange-Nassau. Ce flan est donc un petit concentré d’histoire, à la croisée des traditions culinaires et botaniques.
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