Au cœur de la gastronomie italienne, certains mariages de saveurs transcendent le simple plat pour devenir une véritable expérience. C’est le cas de notre recette du jour, une symphonie gourmande où la puissance du gorgonzola, la douceur des tomates et le croquant fumé du bacon s’unissent dans une sauce crémeuse et enveloppante. Loin des clichés de la cuisine rapide, ce plat est une invitation à redécouvrir le plaisir des associations audacieuses et réconfortantes. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre culinaire qui ravira les palais les plus exigeants.
Ce n’est pas simplement une recette de pâtes, c’est une déclaration d’amour à la cuisine généreuse, celle qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Oubliez les sauces toutes prêtes et les assemblages sans âme. Aujourd’hui, vous êtes le chef, et votre cuisine va s’emplir des arômes enivrants de l’Italie. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage sensoriel inoubliable. Pronti, partenza, via!
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation, que les chefs appellent la mise en place. C’est le secret d’une recette réussie et sans stress. Pelez et émincez finement votre oignon. Émincer signifie simplement le couper en très fines lamelles. Si vous utilisez des tranches de bacon, taillez-les en petits lardons d’environ un centimètre de large. Enfin, coupez le gorgonzola en petits dés et réservez-le. Avoir tous vos ingrédients prêts à portée de main vous permettra de vous concentrer sur la cuisson.
Étape 2
Dans une grande sauteuse ou une poêle à bords hauts, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons de bacon et laissez-les dorer doucement. Le but est de les rendre bien croustillants et de faire fondre leur graisse, qui va parfumer toute la base de votre sauce. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Une fois qu’ils ont atteint une belle coloration dorée, retirez-les de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Réservez ce trésor croustillant pour la fin.
Étape 3
Dans la même sauteuse, conservez la graisse rendue par le bacon, elle est pleine de saveurs. Faites-y suer l’oignon émincé à feu doux. Faire suer consiste à cuire les légumes doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres. Cela permet de libérer tous leurs arômes sucrés. Lorsque les oignons sont bien fondants, après environ 5 minutes, ajoutez l’ail en semoule et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant pour ne pas qu’il brûle.
Étape 4
Il est temps d’ajouter la pulpe de tomates concassées dans la sauteuse. Mélangez bien avec les oignons, salez et poivrez modérément, car le bacon et le gorgonzola apporteront déjà beaucoup de sel. Laissez la sauce mijoter à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et ses saveurs doivent se concentrer. Pendant ce temps, vous pouvez lancer la cuisson des pâtes.
Étape 5
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Salez généreusement l’eau, une bonne cuillère à soupe de gros sel par litre d’eau est une bonne mesure. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Cette expression italienne signifie que les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent. C’est essentiel pour la texture finale du plat. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une grande tasse de leur eau de cuisson et mettez-la de côté.
Étape 6
Pendant que les pâtes cuisent, finalisez la sauce. Versez la crème liquide dans la sauteuse avec les tomates et mélangez. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez les dés de gorgonzola. Remuez très doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne onctueuse et homogène. Surtout, ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème et le fromage ajoutés, cela pourrait altérer leur texture.
Étape 7
Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la sauteuse contenant la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse, c’est là que l’eau de cuisson des pâtes entre en jeu. Ajoutez-en une ou deux cuillères à soupe pour détendre la sauce. L’amidon contenu dans cette eau va aider la sauce à parfaitement adhérer aux pâtes, créant un résultat incroyablement soyeux. Servez immédiatement, bien chaud.
Étape 8
Dressez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement chaque assiette avec les lardons de bacon croustillants que vous aviez réservés. Terminez avec une pincée de persil séché pour la couleur et un dernier tour de moulin à poivre. Votre plat est prêt à être dégusté, régalez-vous !
Mon astuce de chef
Le secret d’une sauce pour pâtes parfaitement liée et onctueuse réside dans l’utilisation de l’eau de cuisson. Riche en amidon, elle agit comme un liant naturel. N’hésitez jamais à en conserver une petite louche avant d’égoutter vos pâtes. En l’ajoutant à votre sauce au moment du mélange final, vous obtiendrez une consistance veloutée et une adhérence parfaite de la sauce aux pâtes, digne des meilleures trattorias italiennes.
L’accord mets et vin : un équilibre délicat
Face à la richesse du gorgonzola et du bacon, le choix du vin est crucial. Pour un accord en fraîcheur, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui saura trancher avec le gras du plat. Un Pinot Grigio du nord de l’Italie ou un Sauvignon Blanc de la Loire, avec leurs notes d’agrumes et leur belle acidité, seront parfaits.
Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité pour ne pas écraser les saveurs du plat. Un Valpolicella Classico italien, avec ses arômes de cerise et sa faible teneur en tanins, ou un Beaujolais-Villages français, constitueront des partenaires de choix.
Le gorgonzola, un trésor lombard. Ce fromage à pâte persillée, protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), tire son nom d’une petite ville près de Milan, en Lombardie. La légende raconte qu’il serait né de l’oubli d’un fromager amoureux, qui aurait laissé un caillé reposer une nuit de trop. En y ajoutant le caillé du lendemain, il aurait créé, sans le savoir, les conditions idéales pour le développement des moisissures bleutées qui lui donnent son caractère unique. Aujourd’hui, qu’il soit dolce (doux et crémeux) ou piccante (piquant et plus friable), le gorgonzola est une véritable star de la cuisine italienne, capable de sublimer aussi bien un plat de pâtes qu’une simple tranche de pain de campagne.
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