Loin des clichés du plat de cantine souvent gorgé d’eau, le gratin de courgettes se réinvente ici en une véritable symphonie de textures et de saveurs. C’est une promesse de réconfort, une recette qui, sous son apparente simplicité, cache une technique précise pour un résultat d’exception qui séduira les palais les plus exigeants, y compris ceux des enfants. Oubliez la courgette fade et le gratin sans âme : nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’un plat crémeux, savoureux et surtout, parfaitement doré. Grâce à une astuce de préparation et une cuisson maîtrisée, ce légume d’été révèle toute sa douceur, enrobé d’une crème onctueuse et parfumé d’herbes aromatiques. Le secret ? Une double couche de gourmandise : un fromage fondant au cœur du plat et une chapelure croustillante en surface pour un jeu de contrastes irrésistible. Suivez le guide, pas à pas, pour transformer ce classique familial en un petit chef-d’œuvre culinaire du quotidien.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des courgettes, qui est l’étape cruciale pour éviter un gratin liquide. Ouvrez vos bocaux de courgettes grillées et versez-les dans une grande passoire. Laissez-les s’égoutter pendant au moins quinze minutes. Ensuite, déposez-les délicatement sur un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant. Tamponnez-les doucement pour retirer l’excédent d’huile et d’humidité. Cette action, simple mais fondamentale, garantit une texture fondante et non aqueuse à votre plat final. Pendant que les légumes reposent, profitez-en pour préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante, ce qui assurera une cuisson homogène.
Étape 2
Dans un grand saladier, nous allons maintenant confectionner ce que l’on appelle l’appareil à gratin, c’est-à-dire le mélange liquide qui va lier tous les ingrédients et apporter le crémeux. Versez la totalité de la crème liquide entière. Son taux de matière grasse est important car il supporte mieux la cuisson et donne une onctuosité incomparable. Ajoutez l’ail en semoule, la noix de muscade fraîchement moulue si possible pour plus de parfum, une généreuse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement la préparation jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : l’appareil doit être bien relevé car les courgettes sont assez douces.
Étape 3
Le montage est un moment de plaisir, presque architectural. Huilez légèrement le fond et les bords de votre plat à gratin avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez une première couche de lamelles de courgettes bien égouttées en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Versez un tiers de votre appareil à la crème sur cette couche. Saupoudrez ensuite avec un tiers de votre fromage râpé. Répétez l’opération une seconde fois : une couche de courgettes, un tiers de crème, un tiers de fromage. Terminez par une dernière couche de courgettes et nappez avec le restant de crème. Veillez à ne pas tasser les légumes pour que la chaleur puisse circuler et cuire l’ensemble de manière uniforme.
Étape 4
Pour obtenir ce fameux ‘gratiné’ qui donne son nom au plat, nous allons préparer une couverture croustillante, parfois appelée ‘crumble salé’. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le reste du fromage râpé et les herbes de Provence. Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre. Versez un filet d’huile d’olive (environ une cuillère à café) et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme une pâte à crumble. Répartissez ce mélange de manière uniforme sur toute la surface de votre gratin. C’est cette couche qui va dorer, croustiller et protéger le moelleux du dessous.
Étape 5
Il est temps de confier votre œuvre au four préchauffé. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est joliment dorée et que des petites bulles apparaissent sur les côtés, signe que la crème est arrivée à frémissement. Pour vérifier la cuisson au cœur, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre. Si la surface dore trop vite, n’hésitez pas à la couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson. Avant de servir, laissez le gratin reposer 5 à 10 minutes hors du four. Cela permettra aux saveurs de se diffuser et à la structure de se ‘tenir’ un peu, facilitant ainsi le service.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et un supplément de saveur, incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de pesto vert dans votre appareil à la crème. La moutarde apportera un léger piquant qui réveillera le plat, tandis que le pesto introduira des notes fraîches de basilic et de pignon de pin, transportant instantanément votre gratin sous le soleil de l’Italie.
Accords mets vins
Ce gratin, par sa douceur et son crémeux, appelle un vin blanc sec et vif pour équilibrer le palais. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera un compagnon idéal. Ses notes d’agrumes et sa minéralité apporteront une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec le gras du fromage. Si vous préférez le rosé, optez pour un vin de Provence, léger et fruité, dont les arômes de fruits rouges discrets sauront accompagner le plat sans l’écraser. Servez le vin frais, mais non glacé, autour de 10-12°C.
Le terme ‘gratin’ vient du verbe français ‘gratter’. À l’origine, il désignait la fine couche de préparation qui attachait au fond du plat de cuisson et que l’on ‘grattait’ pour la savourer car elle était considérée comme la meilleure partie. Avec le temps, le mot a évolué pour désigner tout plat cuit au four et recouvert d’une couche de fromage ou de chapelure que l’on fait dorer, ou gratiner, pour obtenir une croûte croustillante et savoureuse. Plat emblématique de la cuisine familiale française, le gratin est le symbole d’une cuisine généreuse, économique et réconfortante, se déclinant à l’infini avec des légumes, des pâtes, de la viande ou du poisson.
- Tzatziki maison : la recette fraîche et facile - 9 novembre 2025
- Pavlova : meringue maison, crème vanille et petits fruits - 8 novembre 2025
- Lotte à l’armoricaine : recette savoureuse et traditionnelle - 8 novembre 2025
Publications similaires :
Cette recette de pains au lait au chocolat rend fous petits et grands (ultra moelleux !)
Petits Pots de Crème à la Vanille : recette Simple et Économique
Recette Brioche au Fromage Blanc : moelleux et Savoureux
Validé par les grands-parents, ce « flan aux pruneaux » est un dessert traditionnel et réconfortant