Cake salé : tomates séchées, mozzarella et jambon cru

Bien plus qu’une simple alternative au pain, le cake salé s’est imposé comme une véritable institution de la cuisine conviviale française. Star incontestée des apéritifs dînatoires, des pique-niques chics et des buffets improvisés, il séduit par sa simplicité de réalisation et son infinie capacité à se réinventer. Loin des versions parfois un peu sèches que l’on a pu connaître, la recette que nous vous proposons aujourd’hui est un concentré de générosité et de saveurs méditerranéennes. Imaginez une pâte moelleuse à souhait, dorée et parfumée à l’huile d’olive, dans laquelle se nichent des trésors de gourmandise : la douceur intense des tomates séchées confites au soleil, le fondant incomparable d’une mozzarella crémeuse et le caractère subtilement salé du jambon cru. Chaque bouchée est une promesse de voyage, un clin d’œil à l’Italie et à ses traditions culinaires. Ce n’est pas simplement un cake, c’est une invitation au partage, un plat réconfortant qui rassemble et qui régale. Alors, retroussez vos manches, nous allons vous guider pas à pas pour que vous réalisiez, vous aussi, ce chef-d’œuvre de la cuisine du quotidien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la mise en place, un secret de chef pour une cuisine organisée et sans stress. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, ce qui assurera une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez votre moule à cake : beurrez-le généreusement sur toutes ses faces intérieures, puis farinez-le légèrement. Tapotez le moule pour retirer l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemiser, garantit un démoulage parfait de votre cake.

Étape 2

Passons maintenant à la préparation de notre savoureuse garniture. Égouttez soigneusement les tomates séchées pour retirer l’excès d’huile, puis coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec la mozzarella, que vous taillerez en dés d’environ un centimètre. Enfin, détaillez les tranches de jambon cru en fines lanières. Réservez le tout. Cette étape est cruciale pour une bonne répartition des saveurs dans la pâte.

Étape 3

Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Le tamisage permet d’aérer les poudres et d’éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la pincée de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez bien tous ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Étape 4

Formez un puits au centre de votre mélange sec, un peu comme un volcan. Cassez-y les trois œufs un par un. Commencez à les incorporer doucement à la farine avec votre fouet, en partant du centre et en ramenant petit à petit la farine des bords. N’essayez pas de tout mélanger d’un coup, la patience est la clé d’une pâte réussie.

Étape 5

Une fois les œufs grossièrement incorporés, versez lentement l’huile d’olive puis le lait, tout en continuant de mélanger énergiquement avec le fouet. Votre objectif est d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans aucun grumeau. Si vous voyez qu’il en reste, n’hésitez pas à donner quelques coups de fouet vigoureux. La consistance doit être celle d’une pâte à gâteau classique, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Étape 6

Incorporez maintenant le parmesan râpé à la préparation et mélangez une dernière fois au fouet. Il est temps d’ajouter la garniture. Pour cette étape, abandonnez le fouet au profit d’une spatule maryse. Versez les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les lanières de jambon cru dans le saladier. Mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas écraser les ingrédients et bien les répartir dans toute la pâte.

Étape 7

Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule pour une présentation impeccable après cuisson. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques pignons de pin ou des graines de courge sur le dessus pour un peu de croquant.

Étape 8

Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 45 minutes. La magie opère : votre cuisine va embaumer les parfums de la Provence. Pour vérifier la cuisson, la technique de la lame de couteau est infaillible. Plantez-la au cœur du cake : si elle ressort propre et sèche, c’est cuit ! Si de la pâte y adhère, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Étape 9

Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette attente est importante pour qu’il se raffermisse un peu. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Cela évitera qu’il ne s’effrite.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Cake salé : tomates séchées, mozzarella et jambon cru », « image »: « https://les-gourmandises-de-fanny.fr/wp-content/webpc-passthru.php?src=https://les-gourmandises-de-fanny.fr/wp-content/uploads/2025/10/1760486902-cake-sale-tomates-sechees-mozzarella-et-jambon-cru.jpg&nocache=1« , « description »: « Bien plus qu’une simple alternative au pain, le cake salé s’est imposé comme une véritable institution de la cuisine conviviale française. Star incontestée des apéritifs dînatoires, des pique-niques chics et des buffets improvisés, il séduit par sa simplicité de réalisation et son infinie capacité à se réinventer. Loin des versions parfois un peu sèches que l’on a pu connaître, la recette que nous vous proposons aujourd’hui est un concentré de générosité et de saveurs méditerranéennes. Imaginez une pâte moelleuse à souhait, dorée et parfumée à l’huile d’olive, dans laquelle se nichent des trésors de gourmandise : la douceur intense des tomates séchées confites au soleil, le fondant incomparable d’une mozzarella crémeuse et le caractère subtilement salé du jambon cru. Chaque bouchée est une promesse de voyage, un clin d’œil à l’Italie et à ses traditions culinaires. Ce n’est pas simplement un cake, c’est une invitation au partage, un plat réconfortant qui rassemble et qui régale. Alors, retroussez vos manches, nous allons vous guider pas à pas pour que vous réalisiez, vous aussi, ce chef-d’œuvre de la cuisine du quotidien. », « prepTime »: « PT20M », « cookTime »: « PT45M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 180 grammes farine de blé type 45 », « 1 sachet levure chimique », « 3 œufs de poules élevées en plein air », « 10 centilitres huile d’olive vierge extra », « 12 centilitres lait entier UHT », « 100 grammes tomates séchées à l’huile », « 1 pièce (125g) bille de mozzarella di bufala campana AOP », « 80 grammes jambon cru italien en tranches fines », « 50 grammes parmesan râpé », « 1 cuillère à soupe herbes de Provence », « 1 pincée sel fin », « poivre noir du moulin » ], « recipeInstructions »: [ « Commencez par la mise en place, un secret de chef pour une cuisine organisée et sans stress. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, ce qui assurera une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez votre moule à cake : beurrez-le généreusement sur toutes ses faces intérieures, puis farinez-le légèrement. Tapotez le moule pour retirer l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemiser, garantit un démoulage parfait de votre cake. », « Passons maintenant à la préparation de notre savoureuse garniture. Égouttez soigneusement les tomates séchées pour retirer l’excès d’huile, puis coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec la mozzarella, que vous taillerez en dés d’environ un centimètre. Enfin, détaillez les tranches de jambon cru en fines lanières. Réservez le tout. Cette étape est cruciale pour une bonne répartition des saveurs dans la pâte. », « Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Le tamisage permet d’aérer les poudres et d’éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la pincée de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez bien tous ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet. », « Formez un puits au centre de votre mélange sec, un peu comme un volcan. Cassez-y les trois œufs un par un. Commencez à les incorporer doucement à la farine avec votre fouet, en partant du centre et en ramenant petit à petit la farine des bords. N’essayez pas de tout mélanger d’un coup, la patience est la clé d’une pâte réussie. », « Une fois les œufs grossièrement incorporés, versez lentement l’huile d’olive puis le lait, tout en continuant de mélanger énergiquement avec le fouet. Votre objectif est d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans aucun grumeau. Si vous voyez qu’il en reste, n’hésitez pas à donner quelques coups de fouet vigoureux. La consistance doit être celle d’une pâte à gâteau classique, ni trop liquide, ni trop épaisse. », « Incorporez maintenant le parmesan râpé à la préparation et mélangez une dernière fois au fouet. Il est temps d’ajouter la garniture. Pour cette étape, abandonnez le fouet au profit d’une spatule maryse. Versez les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les lanières de jambon cru dans le saladier. Mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas écraser les ingrédients et bien les répartir dans toute la pâte. », « Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule pour une présentation impeccable après cuisson. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques pignons de pin ou des graines de courge sur le dessus pour un peu de croquant. », « Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 45 minutes. La magie opère : votre cuisine va embaumer les parfums de la Provence. Pour vérifier la cuisson, la technique de la lame de couteau est infaillible. Plantez-la au cœur du cake : si elle ressort propre et sèche, c’est cuit ! Si de la pâte y adhère, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. », « Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette attente est importante pour qu’il se raffermisse un peu. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Cela évitera qu’il ne s’effrite. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.8 », « reviewCount »: « 23 » } }

Accords mets et vins

Ce cake aux saveurs ensoleillées appelle un vin qui saura accompagner sa richesse sans l’écraser. L’accord parfait se trouve sans conteste avec un vin rosé de Provence. Choisissez un vin sec, léger et fruité, avec des notes d’agrumes et de fruits rouges. Sa fraîcheur viendra équilibrer le gras du jambon et de la mozzarella, tandis que son bouquet aromatique répondra à merveille aux herbes et à la tomate séchée. Servez-le bien frais, autour de 8 à 10°C. Si vous préférez le vin blanc, un Pinot Grigio italien ou un Vermentino de Corse, avec leur vivacité et leurs arômes délicats, seront également d’excellents compagnons de dégustation.

Le cake salé est une invention relativement moderne de la cuisine familiale française, popularisée dans les années 1970 et 1980. Il dérive directement de son cousin sucré, le cake anglais, ou « quatre-quarts ». Son succès fulgurant s’explique par sa grande praticité : facile et rapide à préparer, il se transporte aisément et se déguste aussi bien tiède que froid. Il est devenu le symbole de l' »apéro dînatoire », ce mode de réception décontracté et convivial où l’on remplace le dîner assis traditionnel par une multitude de petites bouchées. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un véritable pilier du patrimoine culinaire domestique français.

Imprimer