Il existe des classiques de la pâtisserie qui traversent les âges sans jamais prendre une ride. Le cake au citron en fait partie. Mais aujourd’tui, nous allons pousser les portes de la gourmandise pour transformer ce goûter familier en un dessert d’exception. Le secret ? Un ingrédient magique, tout droit venu d’Italie : le mascarpone. Loin de se cantonner au célèbre tiramisu, ce fromage frais et crémeux apporte au cake une texture incroyablement moelleuse, une onctuosité sans pareille et une douceur qui vient équilibrer à la perfection l’acidité vivifiante du citron. Oubliez les cakes secs et friables. La recette que je vous propose est une promesse de fondant, une véritable caresse pour le palais. Simple à réaliser, même pour les pâtissiers débutants, ce cake citron mascarpone a tout pour devenir la nouvelle star de vos pauses café, de vos brunchs dominicaux ou de vos fins de repas élégantes. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage sensoriel où la simplicité rime avec sophistication.
25 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par une étape cruciale en cuisine : l’organisation, que les chefs appellent la ‘mise en place’. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique. Ce mode de cuisson assure une montée en température douce et homogène, idéale pour les cakes. Beurrez généreusement votre moule à cake sur toute sa surface intérieure, puis farinez-le. Pour ce faire, versez une cuillère de farine dans le moule beurré et tapotez-le en le tournant dans tous les sens pour que la farine adhère aux parois. Renversez ensuite le moule et tapez doucement sur le fond pour retirer l’excédent de farine. Cette technique, appelée chemiser un moule, garantit un démoulage parfait de votre gâteau.
Étape 2
Dans un grand bol ou le bol de votre robot, cassez les deux œufs et ajoutez les 150 grammes de sucre en poudre. Maintenant, nous allons ‘blanchir’ le mélange. Blanchir : cela signifie fouetter énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne pâle, presque blanche, et qu’elle double de volume en devenant très mousseuse. Cette étape est fondamentale car elle incorpore de l’air dans la pâte, ce qui rendra votre cake incroyablement léger. Si vous utilisez un fouet à main, cela vous demandera un peu d’huile de coude pendant environ 5 minutes. Avec un robot, 2 à 3 minutes à vitesse moyenne suffisent.
Étape 3
Une fois le mélange œufs-sucre bien blanchi, il est temps d’introduire la star de la recette : le mascarpone. Ajoutez les 125 grammes directement dans le bol. Fouettez de nouveau, mais cette fois-ci plus doucement et juste assez longtemps pour que le fromage soit parfaitement intégré et que la préparation soit lisse et homogène. Procédez de la même manière avec le beurre fondu et refroidi, en le versant en un mince filet tout en continuant de mélanger doucement. Enfin, ajoutez les 50 millilitres de jus de citron et mélangez une dernière fois.
Étape 4
Dans un autre récipient, préparez les poudres. Versez les 180 grammes de farine, les 6 grammes de levure chimique et la pincée de sel. À l’aide d’une cuillère ou d’un petit fouet, mélangez bien ces trois ingrédients secs. Ce geste simple permet de répartir uniformément la levure et le sel dans la farine, ce qui assurera une pousse régulière du cake et un assaisonnement homogène.
Étape 5
Nous arrivons à l’étape finale de l’assemblage. Versez en une seule fois le mélange de poudres dans la préparation liquide. Maintenant, changez d’ustensile : abandonnez le fouet pour une spatule souple, aussi appelée maryse. Il faut maintenant incorporer délicatement les ingrédients secs. Incorporer délicatement : cela consiste à mélanger avec de larges mouvements circulaires, en partant du centre et en remontant le long des parois du bol, pour ne pas ‘casser’ l’air que vous avez précédemment incorporé. Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine. Une pâte à cake trop travaillée devient élastique et le résultat final sera moins moelleux.
Étape 6
Versez la pâte lisse et onctueuse dans votre moule à cake préalablement chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour environ 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Pour savoir si votre cake est cuit, plantez la lame d’un couteau fin en son centre : si elle ressort propre et sèche, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Étape 7
Une fois le cake cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. C’est une étape importante : si vous appliquez le glaçage sur un cake encore chaud, il va fondre et couler au lieu de prendre.
Étape 8
Pendant que le cake refroidit, préparez le glaçage. Dans un petit bol, versez les 100 grammes de sucre glace. Ajoutez progressivement les 20 millilitres de jus de citron tout en mélangeant avec une petite cuillère. Vous devez obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement coulante, comme du miel liquide. Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Une fois le cake totalement froid, versez le glaçage sur le dessus en le laissant couler joliment sur les côtés. Laissez le glaçage durcir à l’air libre pendant au moins 30 minutes avant de découper et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux qui se conserve parfaitement plusieurs jours, un secret de chef consiste à l’imbiber. Une fois le cake cuit et encore chaud, préparez un sirop simple en faisant chauffer 50 millilitres d’eau avec 30 grammes de sucre et 20 millilitres de jus de citron jusqu’à dissolution du sucre. Piquez le dessus du cake à plusieurs endroits avec un cure-dent et versez délicatement le sirop chaud sur toute la surface. Le cake va absorber le liquide, ce qui renforcera son goût de citron et lui donnera un fondant incomparable. Laissez-le ensuite refroidir complètement avant de le glacer comme indiqué.
L’accord parfait pour un dessert citronné
La vivacité du citron et la rondeur du mascarpone appellent une boisson qui saura compléter ces saveurs sans les écraser. Pour une pause tout en douceur, un thé blanc Pai Mu Tan, avec ses notes délicates et florales, sera un compagnon idéal. Si vous préférez un accord plus classique, optez pour un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote feront écho aux agrumes du gâteau. Pour une touche festive et italienne, servez une petite coupe de Prosecco extra-dry bien frais. Ses bulles fines et sa légère sucrosité apporteront de la légèreté et nettoieront le palais après chaque bouchée gourmande.
Le mascarpone, bien plus qu’un ingrédient de tiramisu, est un trésor de la gastronomie lombarde, en Italie. Son nom dériverait de ‘mascarpa’, un terme du dialecte local désignant la crème de lait. Contrairement à de nombreux fromages, il n’est pas produit à partir de lait mais directement à partir de la crème, qui est chauffée avec un acide (traditionnellement du jus de citron ou du vinaigre) pour la faire coaguler. Ce procédé unique lui confère sa texture exceptionnellement riche, dense et veloutée, avec un taux de matière grasse élevé. En pâtisserie, il est un allié de choix : il apporte une humidité naturelle aux pâtes, ce qui permet d’obtenir des gâteaux qui ne sèchent pas, tout en leur conférant une saveur lactée subtile et une richesse incomparable. Son utilisation dans ce cake au citron est l’exemple parfait de la fusion entre une recette traditionnelle française et une pépite du terroir italien.
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