Cake chocolat blanc et framboise : une recette gourmande

Il est des mariages en pâtisserie qui relèvent de l’évidence, des alliances de saveurs si parfaites qu’elles traversent les modes sans jamais prendre une ride. L’union du chocolat blanc et de la framboise fait partie de ces classiques indémodables. Imaginez un cake à la mie incroyablement moelleuse, presque fondante, dont la douceur lactée et vanillée du chocolat blanc est bousculée par l’acidité pétillante et fruitée de la framboise.

Loin d’être un simple gâteau de goûter, cette recette est une véritable invitation à la gourmandise. Nous vous proposons aujourd’hui de vous glisser dans la peau d’un pâtissier pour réaliser une version de ce cake qui, nous vous le promettons, ne laissera personne indifférent. Oubliez les versions sèches et compactes, nous allons vous livrer tous les secrets pour obtenir une texture parfaite, un équilibre des goûts maîtrisé et un visuel digne des plus belles vitrines. Enfilez votre tablier, sortez votre plus beau moule : l’heure de la pâtisserie a sonné.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par l’organisation, la clé de la réussite en pâtisserie. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur statique. Cette cuisson douce et uniforme est idéale pour les cakes, elle leur permet de gonfler harmonieusement. Pendant que le four monte en température, préparez votre moule à cake. Beurrez-le généreusement sur toutes ses faces intérieures, puis farinez-le légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemisage, garantira un démoulage parfait de votre gâteau sans qu’il n’accroche.

Étape 2

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez les ingrédients secs. Pesez précisément la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Passez l’ensemble au tamis. Ne sautez surtout pas cette étape : le tamisage (action de passer une poudre à travers un tamis pour l’aérer et éliminer les grumeaux) permet d’obtenir une pâte beaucoup plus légère et une mie plus aérée. Mélangez brièvement ces poudres avec un fouet pour bien répartir la levure.

Étape 3

Passons aux ingrédients humides. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement, soit dans une petite casserole à feu très doux, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes. L’important est de ne pas le brûler. Une fois fondu, réservez-le et laissez-le tiédir. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs lorsque vous l’incorporerez à la pâte.

Étape 4

Dans un autre récipient, cassez les trois œufs et ajoutez le sucre en poudre. C’est ici qu’intervient le geste technique essentiel pour un cake moelleux : le blanchiment (action de fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre). À l’aide de votre fouet électrique ou de votre robot pâtissier, fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une préparation qui a doublé, voire triplé de volume, devenue très pâle, presque blanche, et à la consistance d’un ruban. Cet air incorporé donnera toute sa légèreté au cake.

Étape 5

Incorporez maintenant les poudres au mélange œufs-sucre. Versez le mélange tamisé en trois fois sur l’appareil blanchi. Entre chaque ajout, mélangez très délicatement avec une spatule maryse. Le mouvement doit être ample et venir du bas vers le haut, comme si vous souleviez la masse, afin de ne pas faire retomber les œufs et de conserver tout l’air si patiemment incorporé. Arrêtez de mélanger dès que la farine n’est plus visible.

Étape 6

Ajoutez l’extrait de vanille liquide à votre beurre fondu tiède, puis versez ce mélange en un fin filet sur la pâte, tout en continuant de remuer doucement avec la maryse. Là encore, la délicatesse est de mise pour conserver une belle texture. Votre pâte à cake, ou appareil, est maintenant prête. Elle doit être lisse, homogène et souple.

Étape 7

Il est temps d’ajouter la gourmandise. Hachez grossièrement le chocolat blanc au couteau pour obtenir des pépites de différentes tailles, ce qui sera plus agréable en bouche. Ajoutez le chocolat haché et les framboises lyophilisées à la pâte. Appliquez l’astuce du chef (voir ci-dessous) puis mélangez une dernière fois, très brièvement, juste pour répartir les ingrédients de façon homogène sans trop travailler la pâte.

Étape 8

Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson est indicatif et dépend de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin au cœur du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau.

Étape 9

Une fois le cake cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ne le démoulez pas immédiatement, il est encore fragile. Après ce temps de repos, retournez-le délicatement sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir complètement. La grille permet à l’air de circuler dessous, évitant ainsi que l’humidité ne s’accumule et ne ramollisse la base du cake.

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Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement, soit dans une petite casserole à feu très doux, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes. L’important est de ne pas le brûler. Une fois fondu, réservez-le et laissez-le tiédir. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs lorsque vous l’incorporerez à la pâte. », « Dans un autre récipient, cassez les trois œufs et ajoutez le sucre en poudre. C’est ici qu’intervient le geste technique essentiel pour un cake moelleux : le blanchiment (action de fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre). À l’aide de votre fouet électrique ou de votre robot pâtissier, fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une préparation qui a doublé, voire triplé de volume, devenue très pâle, presque blanche, et à la consistance d’un ruban. Cet air incorporé donnera toute sa légèreté au cake. », « Incorporez maintenant les poudres au mélange œufs-sucre. Versez le mélange tamisé en trois fois sur l’appareil blanchi. Entre chaque ajout, mélangez très délicatement avec une spatule maryse. Le mouvement doit être ample et venir du bas vers le haut, comme si vous souleviez la masse, afin de ne pas faire retomber les œufs et de conserver tout l’air si patiemment incorporé. Arrêtez de mélanger dès que la farine n’est plus visible. », « Ajoutez l’extrait de vanille liquide à votre beurre fondu tiède, puis versez ce mélange en un fin filet sur la pâte, tout en continuant de remuer doucement avec la maryse. Là encore, la délicatesse est de mise pour conserver une belle texture. Votre pâte à cake, ou appareil, est maintenant prête. Elle doit être lisse, homogène et souple. », « Il est temps d’ajouter la gourmandise. Hachez grossièrement le chocolat blanc au couteau pour obtenir des pépites de différentes tailles, ce qui sera plus agréable en bouche. Ajoutez le chocolat haché et les framboises lyophilisées à la pâte. 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Quel breuvage pour sublimer ce dessert ?

Pour accompagner la douceur du chocolat blanc et l’acidité de la framboise, plusieurs options s’offrent à vous. Pour une pause thé raffinée, optez pour un thé Earl Grey dont les notes de bergamote apporteront une fraîcheur citronnée qui contrastera joliment avec la richesse du cake. Si vous souhaitez une boisson plus festive, une coupe de Champagne brut ou de Crémant sera parfaite. Ses bulles fines et son acidité viendront nettoyer le palais et alléger la sensation sucrée. Enfin, pour les amateurs de boissons chaudes réconfortantes, un café latte ou un chocolat chaud léger (préparé avec du lait plutôt que de la crème) formeront un duo gourmand et harmonieux.

Le secret d’une alliance réussie : L’association du chocolat blanc et de la framboise est un pilier de la pâtisserie moderne. Mais pourquoi fonctionne-t-elle si bien ? Le chocolat blanc, qui n’est techniquement pas un chocolat car il ne contient pas de pâte de cacao, est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de produits laitiers. Sa saveur est donc très douce, grasse, lactée et vanillée. Il constitue une base crémeuse et réconfortante. La framboise, à l’inverse, est un fruit caractérisé par sa forte acidité et ses notes vives et percutantes. C’est ce contraste puissant qui crée l’équilibre : l’acidité du fruit vient ‘casser’ le gras et le sucre du chocolat blanc, réveillant le palais et empêchant toute saturation. C’est une véritable conversation entre la douceur et le peps, un équilibre parfait qui explique son succès intemporel.

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