Blanquette de veau à l’ancienne : recette traditionnelle

La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. Traditionnellement mitonnée dans nos cuisines, elle réchauffe les cœurs avec ses saveurs douces et crémeuses. C’est un plat convivial qui rassemble autour de la table, idéal pour un repas dominical en famille. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser cette merveille culinaire, même si vous débutez en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les morceaux de veau pour les faire dorer légèrement de tous les côtés.

Étape 2

Saupoudrez la viande de farine en remuant bien pour enrober chaque morceau. Ce processus est appelé singer.

Étape 3

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille chaud, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles et les champignons de Paris émincés.

Étape 4

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.

Étape 5

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et un peu de jus de citron. Cette préparation s’appelle une liaison.

Étape 6

Incorporez délicatement la liaison à la blanquette hors du feu pour éviter que le mélange ne caille.

Étape 7

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 8

Servez la blanquette bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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Accords mets et vins

Pour accompagner cette blanquette de veau, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre fera ressortir les saveurs délicates du plat sans les écraser.

La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui a traversé les siècles. À l’origine, elle était préparée avec des restes de viande blanche cuisinés en ragoût. Aujourd’hui, elle est devenue un classique incontournable des repas familiaux.

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