Cake moelleux aux prunes pour le goûter ou le brunch

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour démarrer le compte à rebours.

1. Préchauffer le four. Réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190 °C en chaleur statique) et positionnez la grille au centre. Chemisez votre moule à cake de 25 cm avec du papier cuisson ou beurrez-le légèrement.
2. Préparer les prunes. Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Selon leur taille, coupez chaque moitié en deux ou trois quartiers. Réservez quelques moitiés entières pour la décoration sur le dessus du cake.
3. Mélanger les ingrédients liquides. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre cassonade et le sucre vanillé pendant environ ⏱ 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez l’huile de tournesol, puis le yaourt nature. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporer les ingrédients secs. Tamisez la farine T45, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel directement dans le saladier. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut, sans trop travailler la pâte : quelques secondes suffisent une fois que la farine est absorbée. Une pâte trop mélangée donnera un cake dense.
5. Ajouter les prunes et verser dans le moule. Incorporez délicatement les quartiers de prunes à la pâte. Versez le tout dans le moule préparé. Disposez les moitiés de prunes réservées sur le dessus, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement.
6. Cuisson. Enfournez pour ⏱ 45 min. À l’issue, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Repos et démoulage. Laissez le cake refroidir dans le moule pendant ⏱ 10 min avant de le démouler sur une grille. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le trancher pour obtenir de belles parts nettes.

✨ Mon cake aux prunes, trois envies trois versions

Version aux amandes : remplacez 30 g de farine par 30 g supplémentaires de poudre d’amandes et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner. Le résultat est encore plus fondant, avec un léger goût de frangipane qui se marie parfaitement avec les quetsches. C’est ma version préférée pour un brunch un peu habillé.

Version sans beurre à l’huile d’olive : l’huile de tournesol peut être remplacée par de l’huile d’olive douce (60 ml suffisent pour un moelleux comparable). Cette version est légèrement plus parfumée et convient aux personnes qui évitent les produits laitiers en combinant l’huile d’olive avec un yaourt végétal (soja ou amande). La texture reste fondante et le cake se tient très bien à la découpe.

Version cannelle, vanille ou zeste de citron : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre pour réchauffer les saveurs en automne avec des quetsches, ou bien le zeste finement râpé d’un citron bio pour une touche fraîche avec des reine-claude en été. Une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte est aussi une option adulte particulièrement appréciée sur une table de brunch. Ces petits ajustements ne modifient ni les temps ni les quantités de base.

Quelle variété de prunes choisir ? Toutes fonctionnent bien dans cette recette, mais chacune apporte une personnalité distincte. La reine-claude (verte ou dorée) est très douce et fondante, idéale pour les enfants. La quetsche est plus ferme et légèrement acidulée : elle tient mieux la cuisson et crée de jolies poches de jus dans la pâte. Les prunes rouges apportent une belle couleur cramoisie et un parfum intense. Les prunes jaunes sont sucrées et parfumées, parfaites pour une version légère en sucre.

💡 Astuces et conseils pour réussir le cake moelleux aux prunes