Toast d’avocat crémeux avec œuf au plat et concombre frais

👨‍🍳 Préparation

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1. Vérifiez la maturité de l’avocat. Appuyez légèrement sur la peau avec le pouce : elle doit céder sans s’enfoncer mollement. Un avocat Hass parfaitement mûr présente une peau noire ou brun foncé et une chair jaune-vert sans taches brunes. Coupez-le en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère.
2. Préparez la crème d’avocat. Versez la chair dans un bol avec le jus de citron, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Ajoutez éventuellement le tahini ou le yaourt grec pour une texture encore plus onctueuse. Écrasez à la fourchette en gardant quelques morceaux pour du relief. Couvrez au contact avec un film alimentaire si vous ne dressez pas immédiatement.
3. Faites griller le pain. Passez les tranches au grille-pain ou dans une poêle sèche à feu moyen. ⏱ 3 min Le pain doit être bien doré et croustillant à cœur pour supporter le poids de la garniture sans se détremper.
4. Cuisez l’œuf au plat. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avec l’huile d’olive. Cassez l’œuf délicatement sur le bord pour ne pas crever le jaune. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire ⏱ 3 min : le blanc doit être pris et mat, le jaune encore coulant. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.
5. Tranchez le concombre. Coupez 3 rondelles fines par toast. Pour un effet plus raffiné, laissez la peau (lavez-la bien) : elle apporte couleur et croquant. Le concombre de plein champ de mai à septembre en France sera nettement plus parfumé.
6. Assemblez et dressez. Étalez généreusement la crème d’avocat sur chaque tranche grillée. Disposez les rondelles de concombre en éventail, puis déposez l’œuf au plat par-dessus. Terminez avec une touche de piment d’Espelette et servez aussitôt.

✨ Mon toast avocat, trois envies trois versions

Version végane (sans œuf) : remplacez l’œuf au plat par des tranches de tofu soyeux légèrement poêlé avec une goutte de sauce soja et de curcuma. La protéine végétale est au rendez-vous, et la couleur reste magnifique sur l’assiette.

Version festive avec saumon fumé : supprimez l’œuf et posez deux tranches de saumon fumé Label Rouge sur la crème d’avocat, avant d’ajouter les rondelles de concombre. Un filet de citron vert et quelques graines de sésame toastées finissent le tableau.

Version sans gluten : choisissez un pain de millet ou de sarrasin certifié sans gluten. La texture sera légèrement différente, mais la saveur est excellente, surtout avec un avocat très crémeux.

Toppings supplémentaires pour varier : radis en fines lamelles, microgreens de tournesol, graines de chia, sauce sriracha en filet ou quelques pétales de fleur de sel fumé. Chaque ajout transforme le toast sans alourdir la recette.

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