Gratin de pâtes au jambon et à la crème de parmesan, bien doré, dans un plat à gratin en céramique blanche, vu du dessus

Gratin de pâtes savoureux au jambon et crème de parmesan

Rédigé par Fanny

7 août 2026

Plat principal · Cuisine familiale · Recette du soir

★★★★★ 4,9 ⏱ 40 min 🍳 Prep : 20 min 🔥 Cuisson : 20 min 📊 Facile 🔥 520 kcal 🍽 4 personnes 📅 Toute l’année

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Le gratin qui va s’installer durablement dans vos menus du soir

Ce gratin de pâtes au jambon et à la crème de parmesan coche toutes les cases du plat réconfortant idéal : une texture fondante sous une croûte bien dorée, une sauce crémeuse qui nappe chaque pâte, et un parfum de fromage qui annonce le repas bien avant la sortie du four. Inspiré de la recette popularisée par Cyril Lignac, ce gratin familial se prépare en 20 minutes, sans technique complexe. Les pâtes cuisent al dente, la crème de parmesan se monte en quelques tours de fouet, et le four fait le reste. Résultat : une recette facile et économique, parfaite pour un soir de semaine.

🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)

520 kcalCalories / portion

24 gProtéines

22 gLipides

58 gGlucides

🧰 Matériel nécessaire

1 grande casserole pour cuire les pâtes
1 plat à gratin (environ 30 × 20 cm)
1 casserole moyenne pour la crème
1 fouet
1 passoire
1 râpe à fromage fine (microplane de préférence)
1 couteau et planche à découper

🛒 Les ingrédients

Pour personnes Coût estimé : · /personne

320 g de pâtes courtes (coquillettes, macaroni ou penne)
200 g de jambon blanc en dés (environ 4 tranches épaisses)
100 g de parmesan AOP en bloc, à râper soi-même
300 ml de crème liquide entière (30 % M.G.)
20 g de beurre demi-sel (+ un peu pour beurrer le plat)
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre noir du moulin
2 c. à soupe de chapelure fine (facultatif, pour la croûte)

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes réalisées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre plat à gratin. Réservez.
Faites cuire les pâtes al dente. Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Versez les pâtes et faites-les cuire en retirant 2 minutes par rapport au temps indiqué sur l’emballage : elles finiront de cuire au four. ⏱ 8 min Égouttez, puis mélangez-les aussitôt avec le beurre demi-sel pour éviter qu’elles ne collent.
Préparez la crème de parmesan. Dans une casserole à feu moyen, versez la crème liquide entière. Laissez frémir ⏱ 2 min puis incorporez les trois quarts du parmesan râpé en plusieurs fois, en fouettant sans arrêt. La crème doit napper légèrement la cuillère. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez.
Assemblez le gratin. Disposez les pâtes égouttées dans le plat beurré. Répartissez les dés de jambon blanc uniformément. Versez la crème de parmesan sur l’ensemble en veillant à bien napper toutes les pâtes.
Ajoutez la garniture et enfournez. Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le dessus, puis la chapelure si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante. Enfournez à mi-hauteur pour ⏱ 18 à 20 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
Laissez reposer 3 minutes avant de servir. Ce court repos permet à la crème de se stabiliser et de mieux napper les pâtes à la découpe. ⏱ 3 min

La recette en un coup d’œil

Des pâtes courtes cuites al dente, une crème de parmesan AOP montée à la minute, des dés de jambon blanc et un passage au four à 200 °C pendant 18 à 20 minutes : voilà tout ce qu’il faut pour obtenir un gratin fondant à cœur, avec une belle croûte dorée en surface. Un plat du soir complet, prêt en 40 minutes, que petits et grands réclameront à nouveau dès le lendemain.

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Gratin de pâtes au jambon et à la crème de parmesan dans un plat en céramique, vu du dessus — Gratin de pâtes jambon-parmesan : fondant, doré, prêt en 40 min.

✨ Mon gratin pâtes-jambon, trois envies trois déclinaisons

Version jambon fumé pour plus de caractère. Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé coupé en dés, ou par des lardons fumés dorés à la poêle. Le côté légèrement fumé contraste avec la douceur de la crème et relève l’ensemble sans ajouter de complexité.

Gratin de pâtes végétarien. Supprimez le jambon et ajoutez 150 g d’épinards frais tombés à la poêle, ou une poignée de champignons de Paris sautés au beurre avec une gousse d’ail. Les poireaux confits (en fines rondelles, cuits 10 minutes à feu doux) apportent également une belle douceur.

Pour varier les fromages. Le parmesan AOP donne une crème au goût profond et une belle dorure. À défaut, mélangez gruyère râpé et emmental pour une version plus accessible. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de ricotta dans la crème pour une texture encore plus soyeuse.

Astuce poulet-parmesan. Des restes de poulet rôti effiloché remplacent parfaitement le jambon et donnent au gratin un aspect plus festif. Une bonne façon d’utiliser les restes du week-end.

❄️ Conservation

Laissez le gratin refroidir complètement avant de le couvrir d’un film alimentaire ou de le transvaser dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 160 °C (couvrez d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche) ou réchauffez une portion au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à puissance moyenne. Le gratin ne supporte pas la congélation : la crème se dissocie et les pâtes deviennent pâteuses.

🍷 Saison & accords

🍷

Accord boisson : Un verre de vin blanc sec et légèrement vif s’accorde parfaitement avec la richesse de la crème de parmesan. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, un Mâcon-Villages ou un Côtes-du-Rhône blanc. Pour les non-alcoolisés, une eau pétillante citronnée ou une infusion froide de thym-citron coupent agréablement le gras de la sauce. En accompagnement, une salade verte à la vinaigrette moutarde suffit à équilibrer le repas.

Saison idéale :

Jan Fév Mar Avr Mai Jui Jul Aoû Sep Oct Nov Déc

💡 Conseils et astuces pour réussir le gratin de pâtes jambon-parmesan

Faut-il précuire les pâtes avant de les mettre au four ?

Oui, c’est indispensable. Les pâtes crues ne cuisent pas correctement dans la crème au four : elles absorberaient tout le liquide et resteraient dures. La bonne technique consiste à les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée, en réduisant le temps de cuisson de 2 minutes par rapport aux indications du paquet. Elles termineront leur cuisson au four et absorberont une partie de la crème de parmesan sans devenir molles.

Quelle différence entre crème liquide entière et crème fraîche épaisse dans un gratin ?

La crème liquide entière (30 % M.G.) donne une sauce plus fluide qui pénètre bien entre les pâtes et forme une liaison homogène. La crème fraîche épaisse apporte plus de corps et un goût légèrement acidulé, mais elle peut se dissocier si elle chauffe trop longtemps. Pour ce gratin, la crème liquide entière est préférable. Si vous n’en avez pas, utilisez de la crème fraîche allégée (15 % M.G.) en ajoutant une cuillerée à café de maïzena pour stabiliser la sauce.

Comment obtenir une belle croûte bien dorée sur le gratin ?

Trois éléments font la différence : râper vous-même le parmesan (le parmesan en bloc fond mieux et dore plus uniformément que le parmesan pré-râpé séché), ajouter une fine couche de chapelure par-dessus le fromage, et placer le plat en position haute du four les 3 dernières minutes si la surface n’est pas encore dorée. Surveillez visuellement : la croûte doit être brun doré, jamais noire.

Peut-on préparer ce gratin de pâtes à l’avance ?

Oui, et c’est même une bonne idée pour les soirs chargés. Préparez l’ensemble (pâtes, crème, jambon) et assemblez dans le plat beurré. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Au moment de servir, ajoutez le parmesan et la chapelure sur le dessus, puis enfournez à 200 °C en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires, le plat partant froid.

Quel type de pâtes choisir pour un gratin réussi ?

Les pâtes courtes à surface striée ou creuse sont idéales : les coquillettes, les macaroni et les penne rigate retiennent la crème de parmesan dans leurs cavités et offrent une texture agréable à chaque bouchée. Évitez les tagliatelles ou les spaghettis qui ont tendance à former des blocs compacts une fois gratinés. Les penne sont le choix des chefs pour ce type de plat au four.

Comment éviter que le gratin de pâtes soit trop sec ?

Le gratin sèche quand les pâtes absorbent toute la crème avant d’arriver au four. Pour l’éviter : ne pas trop égoutter les pâtes (une légère humidité résiduelle aide), ne pas lésiner sur la quantité de crème, et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson. Retirez-la ensuite pour laisser la surface dorer. Si après cuisson le gratin semble sec, versez un filet de crème chaude sur les portions au moment de servir.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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