Il y a des parfums qui évoquent instantanément le réconfort, la douceur d’un après-midi d’automne ou la joie simple d’un goûter partagé en famille. L’odeur d’un gâteau aux pommes sortant du four fait incontestablement partie de ces madeleines de Proust. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ce grand classique en y ajoutant une touche de raffinement et de gourmandise : l’amande. Ce moelleux aux pommes et amandes est bien plus qu’un simple gâteau, c’est une promesse de tendresse et de saveurs authentiques.
Loin des recettes complexes et intimidantes, celle-ci se veut un guide bienveillant pour vous accompagner pas à pas. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un expert en quête d’une recette rapide et infaillible, ce moelleux saura vous séduire. La texture incroyablement fondante de la pâte, enrichie par la poudre d’amande, contraste à merveille avec les morceaux de pommes juteux et légèrement acidulés. Le tout est couronné d’amandes effilées qui dorent à la cuisson pour un croquant irrésistible.
Alors, retroussez vos manches, sortez votre plus beau tablier et laissez-vous guider. Ensemble, nous allons préparer un dessert qui embaumera votre cuisine et ravira les papilles de vos convives. Un gâteau simple, généreux et élégant, parfait pour toutes les occasions.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la température idéale, occupez-vous de votre moule. Prenez un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre et beurrez-le généreusement sur toute sa surface intérieure, sans oublier les bords. Ensuite, saupoudrez une fine couche de farine, tapotez et retournez le moule pour enlever l’excédent. Cette opération, appelée chemiser un moule, est le secret pour un démoulage parfait, sans que votre gâteau n’accroche.
Étape 2
Passons maintenant au cœur de notre recette : les pommes. Choisissez de belles pommes à la chair ferme, comme des Golden ou des Gala. Lavez-les, puis à l’aide d’un économe, pelez-les soigneusement. Si vous possédez un vide-pomme, c’est le moment de l’utiliser pour retirer le cœur et les pépins en un seul geste. Sinon, coupez simplement les pommes en quatre et retirez le trognon avec un petit couteau. Taillez ensuite les quartiers de pomme en petits dés d’environ un centimètre. Cette taille est idéale pour qu’ils fondent dans la pâte tout en gardant une légère mâche.
Étape 3
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre en poudre et, armé de votre fouet, battez le mélange avec énergie pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une préparation qui pâlit et devient mousseuse. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air dans la pâte, ce qui rendra votre gâteau incroyablement léger et aérien. Pendant ce temps, faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques instants.
Étape 4
Dans un autre récipient, préparez les ingrédients secs. Versez la farine, la poudre d’amandes, le demi-sachet de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien tous ces éléments avec une cuillère. Cette étape permet de répartir uniformément la levure et le sel, garantissant ainsi que votre gâteau lèvera de manière homogène et sera parfaitement assaisonné.
Étape 5
Reprenez votre mélange œufs-sucre blanchi. Versez-y petit à petit le mélange de poudres (farine, amandes, levure, sel) tout en continuant de mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade, juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés. Une fois que la pâte est lisse, ajoutez le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille. Mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte homogène et parfumée.
Étape 6
Il est temps d’accueillir nos vedettes, les dés de pommes ! Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de votre spatule. Répartissez-les bien pour qu’il y en ait dans chaque bouchée. Le contraste entre la douceur de la pâte à l’amande et le fondant légèrement acidulé des pommes est ce qui rend ce gâteau si irrésistible.
Étape 7
Versez la préparation dans votre moule chemisé. Étalez-la uniformément avec le dos de la spatule pour avoir une surface bien lisse. Pour la touche finale, celle qui apporte le croustillant et la gourmandise, parsemez généreusement la surface du gâteau avec les amandes effilées. Elles vont dorer à la cuisson et créer une croûte délicieuse.
Étape 8
Enfournez votre gâteau dans le four préchauffé à 180°C pour une durée de 40 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Pour vérifier la cuisson, la meilleure astuce est celle de nos grands-mères : plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est que votre moelleux est cuit à la perfection.
Étape 9
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir pendant une dizaine de minutes dans son moule. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Cette dernière étape sur grille est importante pour que l’humidité s’évapore et que le dessous du gâteau ne ramollisse pas. Soyez patient, la dégustation n’en sera que meilleure !
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus parfumé, vous pouvez faire macérer les dés de pommes dans une cuillère à soupe de rhum ambré ou de Calvados pendant une quinzaine de minutes avant de les incorporer à la pâte. Cette petite touche rehaussera subtilement le goût fruité de votre gâteau et lui apportera une note gourmande supplémentaire qui fera toute la différence. Si des enfants participent au goûter, un trait de jus de citron et une pincée de cannelle auront le même effet exhausteur de goût, l’alcool en moins.
Quelle boisson pour accompagner ce moelleux ?
Ce gâteau réconfortant appelle des boissons douces et chaleureuses. Pour un goûter classique, un thé noir délicat comme un Earl Grey ou un Darjeeling sera parfait. Les amateurs de café apprécieront un café filtre léger ou un cappuccino onctueux.
Pour rester dans le thème de la pomme, un verre de cidre brut de Normandie apportera une touche de fraîcheur et de fines bulles qui contrasteront agréablement avec le moelleux du gâteau. Pour une version sans alcool tout aussi délicieuse, optez pour un jus de pomme artisanal pétillant, servi bien frais. C’est une option qui plaira aux petits comme aux grands.
L’alliance de la pomme et de l’amande est un grand classique de la pâtisserie française. La douceur et le fondant de la pomme cuite se marient à la perfection avec le parfum subtil et la texture légèrement granuleuse de la poudre d’amande. Ce mariage de saveurs, à la fois réconfortant et raffiné, se retrouve dans de nombreuses spécialités régionales, de la tarte normande au gâteau basque. L’amande, utilisée ici sous forme de poudre, n’apporte pas seulement du goût. Elle joue un rôle essentiel dans la texture du gâteau en remplaçant une partie de la farine, ce qui lui confère un moelleux incomparable et une humidité qui lui permet de se conserver parfaitement plusieurs jours. Ce moelleux est une version simplifiée et rapide de ce duo intemporel, accessible à tous les gourmands, même les plus pressés.
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