Il existe des gâteaux qui sont bien plus que de simples desserts. Ce sont des souvenirs d’enfance, des après-midis pluvieux réconfortés par une odeur de cuisson qui s’échappe du four, des moments de partage simples et authentiques. Le gâteau aux noix fait indéniablement partie de cette catégorie. Loin des créations complexes et des glaçages extravagants, il mise sur la puissance d’un seul ingrédient : la noix.
Dans cette recette, je vous livre ma version, celle qui, je l’espère, deviendra votre classique. Nous allons ensemble redécouvrir la saveur boisée et légèrement amère de ce fruit à coque exceptionnel, sublimée dans un appareil (le mot appareil désigne en pâtisserie le mélange des ingrédients avant la cuisson) d’une tendresse infinie. Oubliez les gâteaux secs et friables. Ici, chaque bouchée est une promesse de moelleux et de gourmandise. Nous allons travailler la noix sous deux formes, en poudre pour parfumer la pâte au cœur, et en cerneaux pour apporter ce croquant irrésistible qui fait toute la différence. Suivez-moi, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour un moment de pure douceur.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le cœur de notre gâteau : les noix. Hachez grossièrement 80 grammes de cerneaux de noix à l’aide d’un grand couteau. Ne cherchez pas la perfection, nous voulons des morceaux de tailles différentes pour varier les plaisirs en bouche. Réservez les 40 grammes restants pour la décoration finale. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, c’est-à-dire avec les résistances du haut et du bas allumées, ce qui assure une cuisson douce et homogène.
Étape 2
Préparez ensuite votre moule. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre, puis farinez-le. Cette opération, que l’on appelle chemiser un moule, est cruciale : elle créera une fine barrière antiadhésive qui garantira un démoulage parfait de votre gâteau. Tapotez le moule retourné pour enlever l’excédent de farine.
Étape 3
Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez tous les ingrédients secs. C’est le moment de la rigueur : pesez précisément la farine, le sucre, la poudre de noix, le lait en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet pour aérer les poudres et bien répartir la levure. C’est le secret d’une pâte qui lèvera de façon uniforme.
Étape 4
Dans un autre récipient, nous allons préparer les ingrédients liquides. Dans un bol, mélangez le substitut d’œuf en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, généralement environ 60 ml, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite les 100 ml d’huile de tournesol, 120 ml d’eau pour reconstituer le lait en poudre, et la cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour créer une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre l’eau et l’huile.
Étape 5
Le moment magique de l’assemblage est arrivé. Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres tout en mélangeant doucement avec une spatule. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte. Arrêtez-vous dès que la farine n’est plus visible. Un mélange excessif développerait le gluten de la farine et rendrait votre gâteau élastique et moins moelleux. On cherche à incorporer les ingrédients, pas à les battre.
Étape 6
Ajoutez les 80 grammes de cerneaux de noix hachés à votre appareil. Mélangez une dernière fois très délicatement avec votre spatule, juste assez pour répartir les morceaux de noix dans toute la pâte. Votre préparation est prête.
Étape 7
Versez la pâte dans le moule que vous aviez préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour une durée de 40 minutes. Ne vous fiez pas seulement au temps : chaque four est unique. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est cuit.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, passez délicatement la lame d’un couteau sur tout le pourtour pour le décoller, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur cette grille. Cette étape est essentielle pour que l’humidité s’échappe et que le gâteau ne se ramollisse pas par le dessous.
Mon astuce de chef
Pour un goût de noix encore plus intense et gourmand, faites torréfier vos cerneaux. Avant de les hacher, étalez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour ne pas les brûler. Cette simple action va exalter tous leurs arômes et apporter une saveur de noisette grillée absolument divine à votre gâteau.
Un accord tout en douceur
Ce gâteau aux noix, avec ses notes boisées et réconfortantes, appelle des boissons chaudes et enveloppantes. Imaginez-le servi avec un chocolat chaud maison, épais et peu sucré, qui viendra contraster avec la douceur du gâteau. Un thé noir aux épices, comme un Chaï latte, fera également merveille, ses notes de cannelle et de cardamome répondant à la chaleur de la noix.
Pour les amateurs de café, un espresso bien serré ou un café filtre léger mettra en valeur le caractère du dessert. Et pour une touche plus adulte, un petit verre de vin de noix ou un vieux rhum ambré sera un compagnon de choix pour une dégustation en fin de soirée.
La noix du Périgord, une pépite de notre patrimoine
Saviez-vous que la noix est l’un des plus anciens fruits à coque consommés par l’homme ? En France, elle bénéficie d’une réputation d’excellence, notamment grâce à l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) « Noix du Périgord ». Cultivée depuis des siècles dans cette région, elle se décline en plusieurs variétés comme la Franquette, la Marbot ou la Grandjean, chacune avec ses spécificités de goût et de texture.
Ce gâteau est donc un hommage à ce terroir et à ce savoir-faire. Au-delà de sa saveur, la noix est un véritable trésor nutritionnel. Riche en oméga-3, en antioxydants et en minéraux, elle est une alliée pour notre santé. Cuisiner ce gâteau, c’est donc s’offrir une gourmandise qui a du sens et du goût.
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