Café froid à la cardamome façon turque servi dans un grand verre avec des glaçons et des gousses de cardamome verte

Café froid à la cardamome : la version turque authentique

Rédigé par Fanny

3 septembre 2026

Boisson · Café oriental

★★★★★ 4,8 ⏱ 15 min 📊 Facile 🔥 15 kcal 🍽 2 verres 📅 Toute l’année

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Le café turc froid à la cardamome : fraîcheur et authenticité dans un seul verre

Le café froid à la cardamome façon turque est bien plus qu’une simple boisson glacée : c’est un rituel oriental revisité pour l’été, préparé au cezve selon la tradition ottomane. La cardamome verte, épice emblématique du Moyen-Orient et des Balkans, apporte ses notes boisées et légèrement citronnées à un café à la mouture extra-fine. Le résultat : un café glacé d’une intensité aromatique incomparable, à mille lieues d’un simple expresso froid.

🥗 Valeurs nutritionnelles (par verre)

15 kcalCalories / verre

0,5 gProtéines

0,1 gLipides

2 gGlucides

🧰 Matériel

1 cezve (ou ibrik) en cuivre étamé ou en acier inoxydable
1 moulin à café à meules plates (réglage extra-fin)
2 grands verres hauts
1 mortier ou pilon (si cardamome en gousses)
1 cuillère à café
1 bol rempli de glaçons (pour refroidir rapidement)

🛒 Les ingrédients

Pour verres Coût estimé : · /verre

250 ml d’eau froide
14 g de café turc moulu extra-fin (environ 2 c. à café rases)
2 gousses de cardamome verte (ou 1 c. à café rase de cardamome en poudre)
1 c. à café de sucre en poudre (optionnel)
8 glaçons

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes réalisées

⏱ 5 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.

Préparer la cardamome. Si vous utilisez des gousses entières, écrasez-les légèrement au mortier pour libérer les graines. Retirez les cosses vertes et broyez les graines en poudre grossière. Cette étape libère les arômes volatils au dernier moment, pour une intensité maximale.
Assembler le cezve. Versez l’eau froide dans le cezve. Ajoutez le café moulu extra-fin, la cardamome préparée et le sucre si désiré. Ne remuez pas encore : laissez les ingrédients se déposer naturellement.
Infuser à feu très doux. Placez le cezve sur feu très doux (ou plaque à induction au minimum). Laissez chauffer ⏱ 7 min sans jamais remuer. Surveillez l’apparition de l’écume caractéristique en surface : c’est le signe que le café est prêt. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
Refroidir rapidement. Posez le cezve dans un bol rempli de glaçons pendant ⏱ 3 min. Ce choc thermique stoppe l’extraction et fixe les arômes. Ne versez pas le café encore chaud directement sur les glaçons pour éviter de diluer la boisson.
Servir sur glace. Remplissez deux grands verres hauts de glaçons. Versez le café refroidi délicatement en penchant le verre, pour conserver l’écume en surface. Servez immédiatement, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée ou un filet de lait concentré sucré.

La recette en résumé

Un café turc infusé au cezve avec de la cardamome verte fraîchement moulue, refroidi par choc thermique et versé sur glaçons. La méthode traditionnelle préserve l’écume, l’intensité et les arômes épicés qui distinguent cette boisson d’un simple café glacé.

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✨ Cardamome fraîche ou en poudre : trois façons d’intensifier votre café froid

Cardamome fraîche en gousses vs poudre du commerce : les gousses entières conservent leurs huiles essentielles jusqu’au broyage ; la poudre préemballée perd jusqu’à 40 % de ses arômes en quelques semaines. Pour un résultat authentique, préférez des gousses du Guatemala ou de Ceylan, broyées juste avant usage. Dosage recommandé : 1 gousse (ou ½ c. à café de poudre fraîche) pour 125 ml d’eau.

Version épicée orientale : ajoutez une pincée de cannelle de Ceylan et une fine rondelle de gingembre frais dans le cezve avec la cardamome. Le mélange d’épices rappelle le baharat café du Moyen-Orient et apporte une chaleur douce très agréable en été sur glaçons.

Version vegan et sans lactose : remplacez la crème fouettée ou le lait concentré sucré par du lait de coco ou du lait d’avoine barista, versé en filet sur le café glacé. La rondeur du lait d’avoine équilibre parfaitement l’amertume du café turc extra-fin.

❄️ Conservation

Le café turc infusé (sans les glaçons) se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les arômes de cardamome s’estompent et l’amertume s’accentue. Ne congelez pas : la texture et l’écume ne se reconstituent pas à la décongélation. Pour préparer à l’avance, réalisez l’infusion le matin et versez sur glace au moment de servir.

🍷 Saison & accords

☕

Ce café froid s’accorde parfaitement avec des baklavas aux pistaches, des loukoums à la rose ou des petits gâteaux secs orientaux (maamoul, ghraybeh). Pour une pause rafraîchissante sans sucre, servez-le nature avec quelques dattes Medjool. Il remplace élégamment tout café glacé du commerce lors d’un brunch estival.

Saison idéale :

Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc

💡 Astuces et conseils pour réussir votre café froid à la cardamome

Quelle est la particularité du café turc par rapport à un expresso ?

Le café turc se prépare avec une mouture extra-fine (plus fine que l’expresso) infusée directement dans l’eau froide au cezve, sans filtre. Le marc reste dans la tasse. Cette méthode sans pression produit une boisson plus dense, plus aromatique et avec cette écume caractéristique en surface. L’UNESCO l’a inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2013.

Quelle quantité de cardamome mettre dans son café ?

Le dosage idéal est de 1 gousse de cardamome verte (soit environ ½ c. à café de graines broyées) pour 125 ml d’eau. Pour 2 verres (250 ml), comptez 2 gousses. Au-delà, la cardamome prend le dessus sur le café. Si vous utilisez de la poudre du commerce, réduisez à ¼ de c. à café pour la même quantité d’eau, car elle peut être plus concentrée.

Quels sont les bienfaits du café à la cardamome ?

La cardamome est reconnue pour ses propriétés digestives (carminatif naturel) et sa teneur en antioxydants, notamment en composés phénoliques. Des études en ethnopharmacologie suggèrent qu’elle aide à réduire les ballonnements. Le café apporte lui aussi des antioxydants (acide chlorogénique). Ces bénéfices restent conditionnels à une consommation modérée : 1 à 2 verres par jour maximum, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Peut-on préparer ce café à l’avance ?

Oui, dans une certaine mesure. Préparez l’infusion au cezve le matin, laissez-la refroidir à température ambiante puis réfrigérez-la dans un bocal hermétique. Elle se conserve jusqu’à 24 heures. Versez sur les glaçons au moment de servir pour éviter la dilution et préserver l’écume.

Quelle cafetière utiliser si l’on n’a pas de cezve ?

Une petite casserole à fond épais fait très bien l’affaire. Reproduisez exactement le même procédé : eau froide, café moulu fin et cardamome, feu très doux, sans remuer, jusqu’à l’apparition de l’écume. Un Nespresso peut servir d’alternative rapide (un long ristretto sur glaçons avec de la cardamome moulue), mais le résultat s’éloigne de l’authenticité de la méthode au cezve : la mouture filtrée sous pression donne un café différent en texture et en arôme.

Quelle est la composition d’un café turc classique ?

Dans sa version la plus simple, le café turc contient uniquement du café moulu extra-fin, de l’eau froide et, selon les préférences, du sucre (sans sucre = sade, légèrement sucré = az şekerli, très sucré = çok şekerli). La cardamome est l’ajout aromatique traditionnel dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Arabie et de certaines régions des Balkans. Aucun lait, aucune crème dans la version originale.

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Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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